Книга: Тезаурус вкусов (Сегнит Ники); ООО "Издательство "Эксмо", 2020

Давно присматривалась к этой книге на английском, но ура, ее перевели. Перевод не гениальный: некоторые термины так и оставили на английском, в сложных случаях или названиях незнакомых блюд дано название на английском в скобках, есть некоторые явные недочеты, но в целом читается легко и доступно.
Книга с одной стороны больше справочник: разбита по разделам и группам вкусов, в каждом из которой каждый продукт рассматривается в сочетании с другими. Помидоры и шоколад? Цветная капуста и трюфель. Баранина и абрикос. Ежевика и говядина. Традиционные и неожиданные сочетания, подборки из разных традиционных кухонь Запада, Востока и Нового Света. В книге множество рецептов от бабушек, шеф-поваров и местечковых закусочных, но они идут как между прочим, а не как книга рецептов. Встречаются интересные исторические выкладки.
Мне книгу привезли с перевернутым переплетом, надеюсь это только мой экземпляр, а не весь тираж. Бумага мелованная. Иллюстраций как таковых нет (это по сути словарь или энциклопедия, они там и не особо нужны).
Интересным дополнением к этой книге будет "Азбука вкуса" Пейдж Карен, Дорненбург Эндрю. Но если выбирать одну, то, несомненно Тезаурус вкусов.

0    0

Я в восторге от этой книги. Приложу всего лишь одну иллюстрацию, которая меня покорила - посмотрите только на это яркое описание собственных ощущений.
Меня мотивирует пробовать новые сочетания и, возможно, придумывать свои. Заставляет задуматься о вкусах с новой стороны.
Это не стандартная книга с кучей рецептов, но они там есть. Правда, они не детальные, но вы всегда можете погуглить то, что заинтересовало.
В описании указано, что подойдет и новичкам, но я бы так не сказала. Думаю что эту книгу лучше покупать себе или в подарок в том случаем, когда есть какая-то осознанность. Думаю будет очень полезна гурманам и гурмэ, тем, кто хочет пробовать оригинальные сочетания, но с умом.
Этот сборник сочетаний может реально вдохновить на кулинарные подвиги. По сути - в ней описаны сотни сочетаний разных ингредиентов. Указаны беспроигрышные бомбические и даже описаны те, которые перееоценены или вообще ужасны.
Сам язык описания, с отсылками к разными поварам, источникам, даже сериалам, дико радует. Метафоричность феерична, каждая строчка - это эстетика слова и вкуса.
Для читающих гурманов крайне рекомендую.

0    0

не в восторге от этой книги! ( : нужно было сразу отказаться, потому как она пришла с перевернутым книжным блоком(( Содержание будет интересно узким специалистам: кулинарам, гастропутешественникам и т п Оч много личной информации автора,которая для меня лично не интересна, оч много реалий не знакомых нам.Пылится короче))

0    0

Безусловно, полезная книга!
Для личного опробования всех описанных сочетаний потребуется немало времени, поэтому "Тезаурус вкуса" не только книга, которую приятно и интересно витать, но и, несомненно, полезное издание.

0    0

Ерундовая книжка.
Мне не интересна вкусовщина автора.
Я ожидал что будет статистика применения сочетаний продуктов в практической кулинарии ресторанов например. Вместо этого какие-то графоманские поэтические высказывания не по теме.
Очень многих сочетаний вообще нет.
Например:
У меня есть предположение, что горох вообще не сочетается с любыми кислыми продуктами, типа уксус, лимон, томат или другими. Решил проверить. Оказывается в этом тезаурусе уксуса нет вообще! Данные по сочетаемости гороха с лимоном или томатом отсутствуют.
Я разочарован.

0    0

Отличная книга. Единственное разочарование для меня.. так это отсутствие облепихи) видно, европейцы не слишком знакомы с ней)

0    0

Книга из разряда энциклопедий! Но дает огромное наслаждение вкусу! Поверьте, при чтении отдельных статей слюнки текут! Для кого эта книга? Кто ищет пищу для ума и желудка и хочет разнообразить свой стол. Ведь согласитесь, мы часто готовим по привычке, используем одни и те же привычные сочетания продуктов. А здесь нет почти рецептов, но сколько возможностей перечислено!

0    0

Первый экз. книги купил в магазине у Третьяковки. С интересной книгой и жизнь интересней.
Пытался купить второй экз. книги в разных магазинах: Тверская, Вегас, Автозаводская, Курская, Ленинский пр., Фрунзенская , в наличии не оказалось и заказал (первая покупка) в Интернет-маг. Купил, спасибо за оперативность и разумную цену.

Достоинства:

Быстро доставили в магазин и занятый продавец отпустил оперативно, без очереди, спросив разрешение у покупателей. Спасибо, очень спешил, в машине ждали родственники !

Недостатки:

Нет!

0    0

Начну с того кому может быть интересна эта книга. В первую очередь тем кто увлекается вкусовыми сочетаниями продуктов, ищет необычные флейворы создавая новые блюда, - т.е. поварам и гурманам.
Также она понравится любителям кулинарных историй. Потому что книга просто напичкана ими. Практически у каждой вкусовой пары своя история, а в некоторых случаях и рецепт!
Книга не разбита на разделы блюд. В ней вы не увидите отведенного десертам или первым блюдам уголка, но она снабжена 3-мя удобными указателями (рецептов, вкусовых пар и предметным).
Сама книга не содержит теории восприятия вкусов и запахов. Это хорошая выжимка из статистических данных и кулинарных книг, направленная на помощь на кухне. Чтобы не ломать голову над тем что бы приготовить "новенького".
Из приятного - все пары даны в соответствии с тезаурусом вкусов. Это помогает понять какие вкусы ваши любимые, что их объединяет (какие ароматы в них схожи) и что можно попробовать нового.
Из того, что огорчило именно меня - это скромный (по моим меркам) раздел отведенный курице (в книге "цыпленку", на американский манер), что никак не принижает достоинства книги.

0    0

Книга очень понравилась. Для меня было откровением деление всех продуктов по вкусам. Интересные сочетания вкусов и текстур. Стала смелее в сочетаниях вкусов и действительно открылись новые горизонты в этом.

0    0

Сейчас на рынке уж слишком много развелось многообразных курсов, книг про питание, смешивание вкусов. Я проходила курс Евгения Клопотенка,думала, что только он удивил меня в смешивании , казалось бы на первый взгляд, странных продуктов..Оказалось, что нет. Эта книга является находкой для меня:) Советую!)

0    0

Ценная книга для умеющих готовить и любящих экспериментировать на кухне. Я вышла на неё после прочтения книг Блюменталя про молекулярную кулинарию, где сочетание вкусов и ароматов очень важная вещь.

0    0

Книга не на один день и даже год, а для постоянного использования. Прежде я даже не задумывалась, что сочетание вкусов может быть одновременно таким простым и сложным. И уж тем более не ожидала, что смогу это освоить. Но простой рецепт из этой книги – цыпленок с травами, который я приготовила – очень меня обрадовал, было действительно интереснее и насыщеннее, чем мои обычные пропорции приправ и трав к куриному мясу. Также очень интересно узнавать, к какому виду вкусов относится тот или иной продукт. Мы купили ее и в бумажном виде, и в электронном, очень удобно) Рекомендую, друзья!

0    0

Отличная книга для людей и Гастрономический сферы

Достоинства:

Отличный язык описания, понятная логика, удобный формат чтения

Недостатки:

Не нашла

0    0

Для меня эта книга – Парфюмер в области вкусов, только без той художественно-драматической составляющей, которая была у Патрика Зюскинда. Завораживающе яркие, даже поэтические описания вкусов и их сочетаний будоражат воображение и требуют воплощения или, по крайней мере, пойти в ресторан и попробовать творения мастеров. Равнодушным остаться невозможно.

0    0

Специфический выбор оформления книги- справочник. Все отсортировано по вкусу блюда и алфавиту, так что если захочется приготовить что-то новенькое без неприятных неожиданностей, то справочник сочетания продуктов явно поможет. Мне бы конечно хотелось больше истории продуктов или сочетаний, каких-то интересных фактов. Но да бог с ним

0    0

Книга-Энциклопедия, которая должна быть на столе каждого кондитера, шеф повара и просто человека, что увлекается кухней! Миллион идей для вкусовых сочетаний. Некоторые могут приятно удивить. Плюс ко всему много интересных и хороших рецептов! Советую! и да, она стоит своих денег!

0    0

Удивительная книга! Узнаешь много нового о вкусах и их сочетании. Обязательно должна быть у каждого кто любит готовить и экспериментировать на кухне!

0    0

Необходимая книга для тех, кто любит готовить, ищет необычные сочетания и любит экспериментировать!

0    0

Данная книга является одним из лучших помощников на кухне. Всегда можно найти сочетание любимых вкусов, а также она поможет подобрать что-то новое и необычное для себя. Единственный недостаток, как по мне, не всегда удается найти именно тот продукт, который вам необходим.

0    0

Одна из лучших кулинарных книг вообще - по замыслу, по структуре, по языку.

0    0

Одна из моих любимых книг,которая позволит любому человеку разнообразить повседневную жизнь,не только мысленно но и практически.Интересные сочетания продуктов,интересные рецепты.Рекомендую всем кто готов к экспериментам .

0    0

Кто-нибудь может объяснить мне смысл этого огромного справочника? Пользоваться им все равно невозможно, ибо напротив каждой пары вкусов следовало бы лишь указать «да» или «нет» (а заодно и цветом выделить: например, зеленым или красным), т.е. стоит их мешать друг с другом, или не стоит, а не предаваться литературным экзерсисам, ибо кто будет целиком читать книгу, состоящую из 4851 глав? Как вообще читатель должен ЭТО читать? Скажем, если бы я захотел приготовить курицу, я бы хотел иметь возможность быстренько посмотреть, с чем ее можно мешать, а с чем – нет. Или, скажем, я не знаю, что сегодня сготовить – тогда я открываю книгу на произвольной странице и выбираю первое попавшееся «зеленое» сочетание. Этот «справочник» не позволяет ни того, ни другого.
Более того, книга преподносится как теория кулинарии, а не просто сборник готовых рецептов – об этом сказано в самом начале книги, во вступлении. По факту же теории там с гулькин нос: фактически, вступление – это и есть вся «теория». А дальше идет одна только «практика», т.е. готовые рецепты.
Но и к самой теории немало претензий. Начать с того, что число 99 (вкусов) взято с потолка. Почему не 9 или не 999? Что за «вкусовщина», в самом деле? Вкусовщина, кстати сказать, в прямом смысле слова, ибо авторша описывает не общепринятую практику, а свои личные предпочтения, т.е. вкусы, о которых, как известно, не спорят.
Далее, авторша названия вкусам задает названиями продуктов, имеющих этот вкус. Понятно, что в этом случае сколько продуктов, столько и вкусов, поэтому числом 99 здесь никак не обойтись. Видимо, понимая это, авторша начинает группировать вкусы различных продуктов по категориям, имеющим свои названия. Действительно, неплохой ход: названия категорий уже можно было бы считать названиями вкусов всех продуктов данной категории. Всего получилось 12 категорий («колесо вкусов»). Однако далее, вместо того, чтобы рассматривать сочетания этих категорий (из 12 по 2), авторша возвращается к продуктам и рассматривает сочетания продуктов. Ну и зачем тогда надо было городить это «колесо вкусов»?
Это притом, что сразу же после введения категорий авторша, не моргнув глазом, говорит, что вкусов-то на самом деле всего только 5 (кислый/сладкий/горький/соленый/умами), остальное – ароматы. Но поскольку авторша не признает объективности вкуса как чувства («Безусловно, вкус – это предмет исключительно субъективный и трудноописуемый»), то далее она (по ее субъективным впечатлением) будет считать, что вкусов на самом деле 99. Ну о чем после этого можно говорить?

0    0

идея книги хорошая, читать вроде есть зачем, но! удивительно неудобно читать!!! вот решила я посмотреть с чем сочетать цыпленка и нашла только отсылки к другим главам. вместо того, что бы прочитать я листала то в начало книги, то в конец. в итоге это просто взбесило и для меня на эту, казалось бы, хорошую и интересную книгу, проще забить чем прочитать и почерпнуть полезное…

0    0

Очень познавательная книга, заказала ее в Кулинарную студию Красиво подано, все с большим интересом изучают

0    0

Может что-то полезное тут и есть, но надо все читать, все читать неудобно, текст постоянно куда-то отсылает 'см там, см. сям', перескакивать по электронной книге, то еще удовольствие.

0    0

Книгу брала в подарок - получатель в восторге )

0    0

Она не стоит тех денег что за неё просят. Содержание тоже довольно странное. Я ожидал большего. В любом случае перед покупкой посмотрите а потом покупайте,

0    0

Обожаю эту книгу! Если Вы чувствительны к вкусу, любите всё, что связано с едой и вкусовыми ощущениями, а также ваша слабость - это обоняние, то эта книга вам понравится, конечно, если у вас хорошее воображение. Я перелистываю ее, наслаждаясь неожиданнымм сочетаниями, смакуя то, где их можно применить. Огромная энциклопедия, где можно найти в самых простых и знакомых ингредиентах, бесконечно новое и неопознанное

0    0

Тезаурус стал моим незаменимым помощником и консультантом. В нём нет шаблонных рецептов со строгим составом блюд и количеством ингредиентов. Вкусовые пары оставляют пространство для творчества и кулинарных экспериментов. Небольшие исторические экскурсы и классификация продуктов по вкусовым группам наглядно объясняют, почему интуитивно сочетаемые нами продукты так хорошо дополняют друг друга.
Несказанно довольна этим приобретением!

0    0

Это лучшая кулинарная книга моей жизни. Честное слово. Волшебная палочка. Даже тот, кто не умеет готовить, сделает утонченные блюда из того, что завалялось по шкафам и полкам. Это энциклопедия сочетаемости вкусов. Я ее купила пару лет назад. Всегда выручает. Конечно лучше иметь на бумаге. Если там написано что к чему подходит – железно подходит и очень вкусно. Это один из моих источников вдохновения, если в магазин идти лень.

0    0

в этой книге идеально всё- куча идеи, куча сочетаний, куча продуктов, которые я ещё не пробовала. Для поваров и кондитеров прям ооооочень нужная книга

0    0

В оригинале эта книга очень увлекательная, написана живым языком и с очаровательным юмором. Автор - англичанка, так что множество ее отсылок и ассоциаций связаны с английской кулинарией и английскими продуктами и товарами, часто еще и из ее детства в семидесятые.
На русский же книга переведена очень плохо. Практически в каждой маленькой паре вкусов - ошибки, неточности, отсебятина. Даже в таком виде, как я смотрю, на людей она производит хорошее впечатление - автор настолько ярко и с юмором описывает вкусы и сочетания, что это пробивается сквозь плохой перевод. Но пользоваться как справочником или для готовки нужно либо с большой осторожностью, либо просто по словам искать нормальную информацию в интернете.
Для развлечения можно почитать, наверное. Но не для пользы.
Вот, например, кому-то тут очень понравилось живое описание про шоколад и черную смородину:

В русском переводе:
"Похоже, это сочетание лучше работает в комплексе с «успокаивающими» молочными продуктами – скажем, с муссом из черной смородины или в «обманных» вариантах: с шоколадным кремом либо в виде шоколадного пирожного со сливочным кремом и начинкой из свежей черной смородины."
Это какая-то смятая куча слов без смысла. Даже основной тезис - шоколад и черная смородина лучше при добавлении чего-то молочного тут потерян полностью.
На деле же там вот что:
"Эта комбинация может лучше сработать с умиротворящим влиянием молочных продуктов - скажем, мусс, парфе или фул из черной смородины с шоколадным соусом, или воздушный шоколадный торт с начинкой из черной смородины и фреш-кремом."
И неплохо бы еще объяснить русскому читателю, что мусс, парфе и фул - это разные десерты со сливками и фруктами.
И такое в каждом абзаце! "Довести до кипения" - когда в оригинале - "нагреть, не доводя до кипения". "Взбитые сливки" - вместо "сливки для взбивания (но не взбитые!)" "Такое же количество порошка какао" - вместо "Трети от количества".
В общем, в любом месте, где вам все слова известны, но смысл абзаца загадочен и туманен - это переводчик лепит невнятицу, а в оригинале все четко и понятно.
Резюме: развлекаться переведенной книгой можно, использовать или доверять - нельзя.

0    0

Эту книгу обязательно надо иметь любому, кто готовит еду. О сочетании вкусов сдесь так много, и всё очень интересно. Если хотите творить свои рецепты, это обязательно надо прочитать.

0    0

На вкус и цвет товарищей нет. У каждого свое личное восприятие вкуса ингредиентов по отдельности или в смеси.Хотя узнала много интересных фактов о пище. Жаль нет иллюстраций.

0    0

Книга для ценителей вкуса, особенно незаезженных сочетаний. Больше подойдет тем, кто давно и с душой погружен в кулинарное мастерство и ищет свежего взгляда и необычного для приготовления новых блюд. Для новичков тезаурус тоже может быть полезен, но только если есть любовь к кулинарии, иначе книжка может попасть на кухонные антресоли и открываться раз в год. Помимо сочетания вкусов этот словарь еще расскажет вам интересные истории по теме.

0    0

Удивительная книга, наполненная актуальной информацией, занимательными историями и простыми, но весьма вкусными, рецептами. Написана лёгким, понятным языком, чётко разделена на разделы и подразделы. Каждый продукт описан и скомбинирован с другими. Книга подойдёт как для гурманов, так и для кулинарных экспериментаторов. Отдельно стоит заметить, что данные в книге рецепты возможно повторить на собственной кухне. Обложка твёрдая, листы средней плотности. Так же книга снабжена закладкой-лентой. Хороший подарок. Рекомендую! Оценка: 5.

0    0

Книга, конечно, весьма внушительная! Хотя и не слишком тяжелая, она представляет собой настоящий справочник со статьями мелким шрифтом, общим указателем, указателями по сочетаниям и рецептам, и библиографией. Еда распределена по вкусам, что довольно удобно, когда хочется найти подходящее целям сочетание. Я купила этот тезаурус для кулинарных экспериментов, пока она просто стоит на полке.
Думаю, из-за того, что одно из моих любимых сочетаний, согласно тезаурусу, несочетаемо.

0    0

Тезаурус вкусов - это удивительная книга, которая помогает создавать креативные и вкусные блюда. Я приобрела эту книгу, чтобы расширить свой кулинарный опыт и научиться приготовлению новых и оригинальных блюд.

Мне очень понравилось, что книга содержит множество рецептов, которые сочетают различные вкусы и ингредиенты, что позволяет создавать уникальные и вкусные блюда. Кроме того, книга содержит множество идей и советов по приготовлению блюд, что делает процесс приготовления более легким и приятным.

0    0

Слушайте, я в полном восторге .
Крутила в руках эта книгу , уже собиралась сделать покупку в пользу другой , но интуитивно все же выбрала эту . И это восторг !) Честное слово . Там миллиард миллионов каких-то супер мега оригинальных идей . Автор предлагает сочетать между собой такие продукты , что сразу мечтаешь это попробовать . Единственное , цена, конечно, достаточно высока .

0    0

Иллюстраций нет, бумага так себе, но это чистое знание о сочетании вкусов. Да, конечно, это субъективное знание, но ничто не мешает вдохновляться этой книгой.

0    0

С едой не все так просто как кажется на первый взгляд. Какие сочетания вкусов вам приходят на ум? Клубника со сливками, шоколад с апельсином, груша с мороженым. А как насчёт баранины с абрикосами и персика с чили? Эта книга расширит ваше кулинарное сознание, при этом вы узнаете много интересных фактор о продуктах и истории культовых блюд. В книге также есть рецепты для истинных гурманов.

0    0